Résumé du brassin


Nom : B7 - Cheper's bière

Teinte : 7 EBC
Amertume : 0.63 IBU/DI
Taille : 22 L cible, 21L réel
Alcool : 5.4 % cible, 5.6 % calculé

Brassage : 09/08/15, durée 5 heures
Primaire : 09/08/15 @ 22°C, densité 1053 @ 26°C, 1055 corrigée
Secondaire : 19/08/15 @ 22°C, densité 1016 @ 22.5°C, 1017 corrigée
Garde : 27/08/15 @ 5°C
Mise en bouteille : 02/09/15 @ 7g/L, densité 1015 @ 11°C, 26 bouteilles de 65cl

Recette brassin


Ingrédients :
3.8 kg malt Pilsner : Malterie du vieux silo
0.95 kg malt Froment Blond : Malterie du vieux silo
30 g houblon Splat Select α 3.8% en cône : Brouwland
25 g houblon Magnum α 11.2% en cône : Brouwland
10 g levure Burton Union M79 sèche : Brouwland

Volumes :
17 L eau Cuve empâtage du réseau Montagne Noire
22 L eau Cuve rinçage du réseau Montagne Noire
26 L mout Cuve ébullition

Process :
Rendement cible à 80%
Palier @ 68°C pendant 70 minutes
Mashout @ 80°C pendant 10 minutes
Ebullition @ 100°C pendant 80 minutes
Amérisants @ 0 minutes d'ébu : 25 g houblon Magnum
Aromatiques @ 75 minutes d'ébu : 30 g houblon Splat Select

Densités :
DI cible : 1054
DF cible : 1012

Journal de bord


14h47 : 60°C ajout du grain
14h54 : 66°C coupure gaz sauf milieu en mode veilleuse
15h10 : 70°C stable (càd 68 69 réel)
15h38 : 70°C stable
16h05 : test iode OK. mash out
16h20 : recirculation + filtration
16h50 : 26L de mout pré-ébu
17h05 : Mise en chauffe, 60°C
17h31 : 100°C
18h34 : serpentin
18h46 : aromatique
18h51 : stop feu
19h18 : 1053 @ 26°C, 1055

Photos du brassin


Les cônes de houblon nagent librement dans le mout, un peu chiant au sous-tirage mais pas de bouchage :
brassin7_01.JPG

Une densité correcte mais pour 21L, on est donc en dessous des 80% de rendement :
brassin7_02.JPG

Infos supplémentaires


J'en ai un peu chié à atteindre les paliers par peur de trop d'inertie. L’empâtage et le mash-out, mais au moins je n'ai pas dépassé cette fois ci :D J'ai empâté à 68°C mini, je verrai l'impact sur le corps de la bière. La filtration a été très lente, environ 30 minutes mai sil n'y a pas eu de colmatage, le mout avait une belle gueule.
Premier essai du splat select et premier sac de 25kg de malt terminé !!

Références


La police d'écriture utilisée sur les photos (pas de note de licence sur son site nicksfonts.com à l'heure actuelle) :
http://www.dafont.com/fr/dymaxion-script.font