Ca fait un bail que je dois refaire cette ébauche de recette qui plait beaucoup. La seconde itération était plus forte, ronde, sucrée mais moins fumée et avec moins de blé. La première itération me plaisait plus, on va essayer de taper entre les deux pour ce troisième essai.

Bon, j'ai eu une drole de surprise avec le mout, il a pas la teinte attendue :D Mon logiciel m'annoncait un EBC très important avec le maltage des itérations 1 et 2, j'ai donc baissé de beaucoup le blé torréfié. Grosse erreur à priori, on est sur un truc marron cuivré, un peu déçu. J'ai pas mal baissé la densité initiale pour tendre vers 6.5% d'alcool maximum. Le rauchmalt a été monté à 30%, peut être 5% de trop. Sur le brassin, les paliers se sont pas mal déroulés, je commence à bien prendre les pertes en compte. La filtration a trainée, 50% de blé ça couine un peu.


Recette


Nom : B39 - Le Poil v0.3
Teinte : 56.0 EBC
Amertume : 16.0 IBU
Densités : DI 15.2°P / DF 3.0°P
Alcool : 6.50%
Taille brassin : 68L

Grains
20% malt Vienna (Weyermann) : 2.90kg
30% malt orge fumé (Weyermann) : 4.40kg
47% malt blé blond (Weyermann) : 6.90kg
3% malt blé torréfié 900ebc (Brewferm) : 370g

Houblons
Amérisant : Hallertauer Mittelfrüh (Brouwland pelet 2016) 4% AA : 95g

Levure
Wyeast 2206 Bavarian Lager : 4L starter

Process
Double décoction 50°C 55min, 69°C 60min, 78°C 10min
Ebullition trempe 1 : 15 minutes
Ebullition trempe 2 : 5 minutes
Rendement empatage 77%
Ebullition 80min
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Brassage


Brassé le 25/04/2018

Je pensais pas, au moment de prendre cette photo, à quel point j'allais fail la couleur du "porter" ...
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Une bonne trempe bien épaisse, ça faisait un moment aussi que je n'avais pas fait du non full orge.
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Mon calcul pour le premier palier semble de plus en plus fiable, l'empatage commence bien. A noter, le nouveau bruleur sous la cuve trempe est trop éloigné du fond, j'ai déjà 30 minutes de retard ...
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Le calcul du deuxième palier avec la perte de température au retour de la maische est un peu meilleur aussi.
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Je pensais tomber plus bas avec le blé torréfié mais vu la quantité de ce dernier :-/
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Ca semble pas mal. Avec la cuve isolée, ça va bien mieux.
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Le mout surnageant est pas vilain, par contre je m'inquiète un peu pour la filtration des 50% de blé.
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Le premier jus confirme mes craintes du début du brassin, on est bien trop pale ! Eh merdeuh .... Bon, c'est pas vilain non plus et le rendement semble ok !
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Pas de FWH aujourd'hui ! Le mout est vraiment beau mais rapidement le débit du filtre baisse .... Argh, ça va être long.
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Une belle écume au démarrage de l'ébullition. L'extérieur de la cuve est encore bien propre à ce moment ;-)
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Oops, un léger débordement :D Le rustol est pas trop le sucre en plus.
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On finit presque à la DI visée et sur cette photo, on a l'impression que la bière est pas trop pale.
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J'ai laissé quelques litres au fond, le fermenteur était déjà bien rempli.
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Journal
12h20 : 14.7@14°C x 3.3 -> 52°C = 48.5L @ 56.4°C -> 58.1L
12h30 : 52°C 57L
12h45 : T1 24L / Matière à 51°C
13h05 : T1 70+°C
13h20 : reprise T1, matière 50°C
13h45 : ébu T1 pour 15 minutes
14h04 : 55L matière @ 70°C
14h40 : 67.5°C matière
14h45 : T2 20L
15h10 : ébu T2 pour 5 minutes
15h18 : matière 75°C, test iode OK
15h34 : recirculation, premier jus 1068 @ 65°C
16h50 : 78L 1030@80°C
17h30 : ébullition, 95g mittelfruh
18h00 : 75L
18h40 : CC en circuit fermé à chaud
18h50 : froid en circuit fermé
18h58 : vers fermenteur 24°C
19h15 : ok, 1060@20°C
19h55 : nettoyage ok


Fermentation


Levure : Wyeast 2206 Bavarian Lager
Atténuation pressentie : 80.0%
Levurage : 26/04/2018 à 10°C
Starter : 4L DME
Consigne : 14j à 10.0°C, 2j à 19.0°C, 15j à 2°C

Mesure : 25/04/2018, mout à 20°C, densité initiale 14.7°P (SG 1060)
Mesure : 01/05/2018, mout à 10°C, densité 10.2°P (SG 1041), atténuation apparente 31.7%
Mesure : 16/05/2018, densité 5.1°P (SG 1020), atténuation apparente 66.6%
Consigne : 18/05/2018, 10°C -> 18°C pour diacethyl rest et atténuation maximale
Mesure : 21/05/2018 à 20h, 18°C, SG 1018
COnsigne : 22/05/2018 à 12h, 18°C -> 5°C


Pas de frigo dispo pour le starter, il a skouaté la cuisine. La bavarian lager est très vigoureuse, smackpack gonflé à fond en 12h, krausen en 12h, ça rigole pas :D
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La fermentation en elle même semble mis du temps à démarrer. J'ai repoussé le brassin de 48h, du coup le starter a patienté sans agitation, peut être que cela joue.


Mise en bouteilles


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Références


La recette en format Brew Recipe Dev :
B39_LePoil_v03.bre

La police d'écriture utilisée sur les photos (pas de note de licence sur son site nicksfonts.com à l'heure actuelle) :
http://www.dafont.com/fr/dymaxion-script.font